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Licor de Especiaria

Sábado, 19.09.20

"Eles também enviaram algumas coisas secundárias: jóias para Lady Jessica, licor de especiaria, doces, remédios.(...) embriagados com licor de especiaria."

Duna | Frank Herbert

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Fotografia do Quarto das Maravilhas

 

Ingredientes:

500 g aguardente

10 paus de canela

1 piripiri

650 g água

500 g açucar

 

Preparação:

Coloque num recepiente com tampa hermética a aguardente, a canela e o piripiri.

Feche bem e deixe em repouso durante 15 dias num local abrigado da luz.

Após este tempo, coloque no copo a água, o açucar e programe 20 min / Varoma / vel 2

Retire e deixe arrefecer.

Adicione a calda à aguardente e, com a ajuda de um funil e de um passador de rede fina, coe para uma garrafa de vidro.

 

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publicado por Quarto das Maravilhas às 11:24

Pota à Ramsés II

Quarta-feira, 29.07.20

"... celebrava-se a vida e o começo de um grande reinado."

Thales Ferreira, O Homem que Falava com DeusPota à americana

Fotografia tirada em cookidoo.pt

INGREDIENTES

5 g salsa / 30 g azeite / 150 g cebola cortada em pedaços / 2 dentes de alho / 30 g vinho branco / 100 g polpa de tomate / 20 g aguardente / 1 c. chá de sal / 1 pitada de pimenta / 1000 g de pota cortada em pedaços pequenos /30 g farinha / 50 g nata / *1 c. de chá de Garam Masala 

PREPARAÇÃO
Coloque no copo a salsa e pique 2 seg. / Vel. 7. Retire e reserve.

Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho, pique 5 seg. / Vel. 5 e refogue 5 min. / 120º / Vel. 1.

Adicione o vinho branco, a polpa de tomate, a aguardente, o sal, a pimenta, a pota e a farinha e cozinhe 25 min. / 120º / Vel. colher.

Adicione as natas e Garam Masala, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe 5 min. / 90º / Colher inversa / Vel. colher. Polvilhe com a salsa reservada e sirva com arroz branco.

Receita tirada da Revista Bimby Momentos de Partilha Janeiro 2016 * Não está incluída na receita da revista.

 

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publicado por Quarto das Maravilhas às 19:04

...

Quinta-feira, 18.06.20

"Uma ubíqua especiaria cujo o odor se infiltrava em tudo, na vida fremen."

Frank Herbert, Duna

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Fotografia: Quarto das Maravilhas | Receita inspirada no romance "Duna" de Frank Herbert 

INGREDIENTES

  • 800 g lombos de pescada
  • 300 g miolo de camarão
  • 250 g cebola
  • 2 dentes de alho
  • 50 g azeite
  • 1 pacote de sopa de marisco
  • 500 g leite
  • 40 g farinha
  • 100 g queijo ralado
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • Noz-moscada q.b.

ETAPA DE PREPARAÇÃO

Coloque na varoma os lombos de pescada e o miolo de camarão e, reserve.Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e programe, 5seg.,vel.5.Colque a varoma e programe, 15 min., Varoma, vel.1.Retire varoma e, reserve.Pré-aqueça o forno a 180ºC.Adicione o pacote da sopa de marisco, o leite, a farinha, o sal, a pimenta, a noz-moscada e programe, 10 seg., vel.7.De seguida programe, 8min., 90ºC,Vel. 4.No pyrex, disponha os lombos de pescada e o miolo de camarão reservados, cubra com o molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 180ºC a gratinar, cerca de 20 minutos.

 

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publicado por Quarto das Maravilhas às 14:21

Rolinhos de couve-lombarda com carne picada à Moda de Duna

Domingo, 17.05.20

Ainda sentia o sabor do bocado de comida que ela lhe dera - carne de ave e cereais ligados com mel de especiaria e embrulhados numa folha. Ao saborear aquilo apercebera-se de que nunca antes ingerira uma concentração tão grande de essência de especiaria."

Duna , de Frank Herbert 

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Fotografia de Quarto das Maravilhas

Esta receita, inspirada no livro Duna mantem-se firme ao longo dos tempo, além do sabor e da aparência bastante apelativa é uma combinação perfeita entre os ingredientes e texturas . Uma verdadeira delícia! 

INGREDIENTES

20 g coentros

1 litro de àgua

12 folhas de couve-lombardo

220g cebola 2 dentes de alho

150g cenouras

80g couriço

600g carne picada

1 ovo

Sal q.b

Pimenta q.b

30g azeite

200g tomate

100g bacon em cubos

100g vinho branco

1 folha de louro

1 colher de chá de mel

 

ETAPAS DA PREPARAÇÃO

  1. Leve as folhas de lombarda a cozer em água a ferver e sal durante cerca de 5 minutos. Depois retire-as da água, mas reserve a água, e deixe-as arrefecer a escorrer.
  2. Coloque no copo 70g de cebola, 1 dente de alho, 70g de cenoura e o chouriço e triture 10 seg/vel7
  3. Adicione a carne picada, o ovo, os coentros picados, o sal e a pimenta e envolva 5 seg/vel 4
  4. Coloque 2 c. sopa do preparado sobre cada folha de couve e feche. Coloque os rolinhos na Varoma e reserve.
  5. Coloque no copo 150 g de cebola, o dente de alho, 80 g de cenoura e o azeite e pique 5 seg/vel 5.
  6. De seguida refogue 3 min/Varoma/vel 1.
  7. Adicione o tomate e triture 10 seg/vel 7.
  8. Adicione o bacon,  1 colher de chá de mel e programe 5 min/Varoma/vel 2
  9. Adicione o vinho, 200 g de água, a folha de louro, o sal e a pimenta. Colque a Varoma e programe 30 min/Varoma/vel 1
  10. Sirva os rolinhos com o molho e acompanhe com arroz branco. 

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publicado por Quarto das Maravilhas às 22:46

Crumble à Moda dos Fremen

Domingo, 10.05.20

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Fotografia do Quarto das Maravilhas

Crumble à Moda dos Fremen é uma receita inspirada no romance "Duna" de Frank Herbert. Os Fremen são um grupo de pessoas no universo ficcional que habitam o planeta deserto de Arrakis (também conhecido por Duna).

O aroma a canela (odor da especiaria/Melange) é acentuado, que envolvido com vinho do Porto, o açúcar e a amêndoa dá uma textura áspera como o deserto de Arrakis.

INGREDIENTES

500 g pêra madura c/casca, cortada em pedaços pequenos

80 g açucar amarelo

25 g vinho do Porto

1 c. sopa de canela em pó

200 g amêndoa c/pele

80 g manteiga

ETAPAS DE PREPARAÇÃO

1. Colocar um recipiente em cima da tampa da Bimby e adicionar as pêras, metade do açúcar (40g) a canela e o vinho do Porto.
2. Envolver com a ajuda da espátula e transferir a mistura para um pirex. Reservar.
3. No copo, colocar 100g de amêndoas e transformar em farinha programando 10seg/vel.8. Reservar.
4. No copo, colocar as outras 100g de amêndoas e picar 3seg/vel.7.
5. Adicionar a farinha de amêndoa reservada, a manteiga e o restante açúcar (40g) e programar 3seg/vel.6.
5. Verter o crumble por cima das pêras (sem calcar) e levar ao forno pré aquecido a 200° durante 30min. Se durante a cozedura o crumble começar a ficar muito tostado proteja com uma folha de papel alumínio/vegetal.

 

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publicado por Quarto das Maravilhas às 22:03

Doce de Caladan

Quinta-feira, 07.05.20

Ordenei ao cozinheiro que preparasse um doce de Caladan: arroz ponto com molho dolosa.

- Parece um maravilha - disse o fabricante de fatos destilatórios. - Será possível obter a receita?"

Duna | Frank Herbert 

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Receita inspirada no romance Duna de Frank Herbert | Fotografia: Quarto das Maravilhas

INGREDIENTES

Doce de Caladan

  • 1 litro de leite
  • 160gr arroz carolino
  • 1 casca de limão (só a parte amarela)
  • 1 pau de canela
  • 1 pitada de sal
  • 160gr açúcar
  • 1 pacotinho de pudim flan (usei mandarim)
  • canela em pó q.b para decorar

ETAPA DE PREPARAÇÃO

  1. Começar por pesar o açúcar e reservar. Colocar no copo da bimby, o arroz, o leite (reservando um copo para dissolver o pacote de pudim), a casca de limão, o pau de canela e a pitada de sal.
    Programar 15min/90º/Counter-clockwise operationGentle stir setting

    Terminado o tempo, retirar a tampa e envolver com a espátula. Programar mais 25min/90º/Counter-clockwise operationGentle stir setting.

    Dissolver o pudim com um garfo no leite reservado. Quando terminar o tempo da Bimby, juntar o leite com o pudim dissolvido e o açúcar.
    Programar mais 10min/90º/Counter-clockwise operationGentle stir setting.

    Quando terminar colocar o arroz numa travessa retirando o pau de canela e a casca de limão e depois de frio decorar a gosto, com a canela em pó.

 

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publicado por Quarto das Maravilhas às 21:57

Sopa de Arrakis

Quinta-feira, 30.04.20

 

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Receita inspirada no planeta Arrakis, do romance "Duna" de Frank Herbert | Fotografia: Quarto das Maravilhas

Duna é o nome pelo qual é vulgarmente conhecido o planeta Arrakis, a sua paisagem consiste quase exclusivamente em desertos, dunas de areia e cadeias de montanhas que se estendiam por todo o planeta. As condições atmosféricas eram adversas para qualquer forma de vida, devido em boa parte à escassez de água.

Da aridez descritiva em cada página do livro brota esta receita:

INGREDIENTES

400g cebola, cortada às rodelas

60g azeite

1000g tomate em pedaços

1 colher de chá

1 colher de açúcar 

6 fatias grandes de pão torrado

PREPARAÇÃO

1. Coloque no copo as cebolas e o azeite e refogue 7 min/Varoma/ colher invertida/vel invertida. Retire e reserve

2. Coloque no copo o tomate, o sal e o açúcar e programe 30 min/100ºC/vel 1.

3. Pré-aqueça o forno a 200ºC

4. Coloque, alternadamente, num pyrex camadas de cebola e de fatias de pão torradas e cubra com o tomate.

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publicado por Quarto das Maravilhas às 10:52

Empadão de Arrakis

Sábado, 18.04.20

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Fotografia retirada da Revista de fevereiro de 2020 da Bimby

Há um provérbio Tuareg que diz: «Deus criou o mar para que os homens pudessem alimentar-se e o deserto para que descobrissem a alma.». Foi num planeta árido (Arrakis), sem vegetação e escassa àgua o cenário da história do romance "Duna" do escritor Frank Herbert.
 
Inspirado no deserto de Arrakis que o Herbert criou, deixo a receita do Empadão de Arrakis
 
INGREDIENTES
 
35 g azeite
150 g cebola cortada em pedaços
2 dentes de alho
800 g de tomate em pedaços
2 c. chá de sal
Pimenta q.b.
1 c. chá de orégãos
250 g atum em lata escorrido
150 g milho cozido escorrido
1000 g batata-doce de polpa de laranja
250 g leite
50 g manteiga
1 pitada de noz-moscada
 
PREPARAÇÃO
 
1. Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min./120 C.
2. Adicione o tomate, 1 c. de chá de sal, 1 pitada de pimenta e os óregãos e cozinhe 20 min./120ºC/vel1.
3. Adicione o atum e o milho e cozinhe 3 min/100ºC/vel invertida. Retire e coloque sobre o fundo de um pirex.
4. Coloque no copo a batata-doce, o leite e 1 c. de chá de sal e coza 35 min/90ºC/vel 1.
5. Adicione a manteiga, 1 pitada de pimenta e a noz moscada e bata 30 seg/vel 7. Retire, deite sobre o molho de atum e leve ao forno preaquecido a 200ºC cerca de 20 minutos. Sirva de seguida.
 

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publicado por Quarto das Maravilhas às 15:02

Risoto de lìnguas de Bacalhau com molho especial

Quinta-feira, 09.04.20

Apareceram criados com langues de lapin de garenne - com vinho tinto e  um molho de cogumelos (…) Que prato é esse? É delicioso. 
- Linguas de coelho selvagem com um molho especial - disse ela. - Uma receita muito antiga.

- Tem de me dar essa receita - disse o homem.

Duna | Frank Herbert (pág 153) 

Ver a imagem de origem

Imagem: Divulgação

Este prato foi adaptado mantendo um aspeto exótico dum planeta (Arrakis/Dune) que está impregnado de especiaria com sabor bastante apreciável.

Ingredientes

6 dose/s

Risoto de línguas de bacalhau

  • 150 g cebola

  • 2 dentes alho

  • 80 g azeite

  • 10 g salsa

  • 10 g coentros

  • 800 g línguas de bacalhau, demolhadas

  • 200 g tomate em pedaços

  • 200 g vinho branco

  • 1 pitada de pimenta

  • 40 g manteiga

  • 1 malagueta vermelha

  • 300 g arroz p/ risoto

  • 900 g água

  • 1 Cubo de caldo de peixe

  • 1 c. chá de sal marinho

  • 500 gramas de champignon Paris
  •  1 copo  de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 pitada de canela
  • Folhas de alface

Etapa de preparação

  1. Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite, a salsa e os coentros, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120ºC/ vel 1.

  2. Adicione as línguas de bacalhau, o tomate e o vinho e a pimenta e coza 15min/100ºC/Counter-clockwise operation/velGentle stir setting

    Retire e reserve.

  3. Coloque no copo a cebola, a manteiga, o azeite e a malagueta , pique 5 seg/vel5 e refogue 3 min/120ºC/vel1.

  4. Adicione o arroz e cozinhe, sem o copo de medida, 3 min/120ºC/vel 1.

  5. Adicione o vinho branco e cozinhe 1 min/100ºC/Counter-clockwise operation/vel 1.

  6. Adicione a água, o caldo de peixe , o sal e a pimenta, envolva com a ajuda da espátula e coza 15 min/100ºC/Counter-clockwise operation/vel 1.

    Coloque o cesto sobre a tampa em vez do copo de medida,para evitar salpicos.

  7. Adicione a manteiga e envolva com a ajuda da espátula. Retire, envolva com as línguas de bacalhau e sirva de seguida.

Cogumelos com Vinho tinto

  1. Numa uma tigela, adicione os cogumelos e farinha de trigo e misture. Este é um truque para ajudar a limpar a sujeira dos cogumelos.
  2. De seguida lave os cogumelos removendo toda a farinha. Escorra bem.
  3. Corte os cogumelos em fatias grossas e reserve em vinho tinto.
  4. Leve uma frigideira ao fogo médio com um pouco da manteiga
  5. Adicione os cogumelos e tempere com sal, canela e pimenta a gosto. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, aproximadamente. Coloque os cogumelos em cima de folhas de alface.

 

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publicado por Quarto das Maravilhas às 11:40





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